Опис сьедобных грибів. Фото грибів з названиямии та детальною інформацією

За словами палеоботаников, ще більше мільярда років на планеті Земля були виявлені перші гриби. Найбільш часто вони нам зустрічаються в кам’яному вугіллі, адже там багато волокон і спір, а також велика кількість сторонніх тіл грибів, які представляють безліч класів.

Серед усіх грибів, а їх вже нараховують на планеті понад 60 тисяч, людина може побачити оком близько 6500 видів. Решта можна розглянути тільки через мікроскоп.

Росія займає лідируючу позицію за кількістю їстівних грибів. В цьому плані рівних їй країн немає. Лісові масиви – території, на яких найбільше збирають урожай. Але не тільки там можна знайти гриби, навіть на Камчатці або в Якутії люди встигають їх заготовити, враховуючи те, що літа там практично немає.

Люди цінують дані організми, адже вони несуть багато користі. Мало того, що вони добре гармонують із багатьма стравами, так ще дають організму багато корисних речовин. Якщо ви поставите гриби взимку на стіл, то це буде делікатес. Зараз різні підприємства займаються вирощуванням грибів і займаються промисловістю. Для підприємців таке виробництво несе вигоду.

У районах, де гриби ростуть масово, розташовані грибоваренные цеху. Організовується бригада, яка збирає урожай, потім культивує цінні види. Є багато любителів вирощування, які роблять це на дачі або в погребі.

Якщо сказати простими словами, то в наш час збирання грибів і їх подальша обробка перетворюється на промисел, який приносить непоганий дохід і є вигідним для обох сторін. Саме тому автори вирішили нам детальніше розповісти про всі тонкощі збору грибів, їх переробки. Особливу увагу приділено кулінарних страв, до складу яких вони входять.

Загальні поради щодо вибору місця збору грибів

Ліс, де буде проводиться збір, повинен бути розміщений в пристойній відстані від заводів, намагайтеся підбирати місце, розташоване в екологічній зоні. Гриби – організми, які вбирають все навколо себе, незалежно від того корисні це речовини або навпаки. Заповідники і приватні володіння – місця, де збір грибів строго заборонений.

Шукайте район з вологим грунтом, в ній повинна міститися багато перегною, вона повинна бути рихлою. Найчастіше гриби самі по собі не ростуть, вони плодяться групами, які мають назву грибниці. Якщо вам раптом зустрівся гриб, ретельно огляньте все навколо, ви повинні знайти ще місця з великою щільністю організмів. Кореневища розташовуються під верхнім шаром грунту, тому ви обов’язково знайдете ще десятки побратимів.

Найчастіше гриби ростуть на північній стороні, тому уважно оглядайте дерево з тієї сторони. Якщо сире літо, то гриби варто шукати як можна далі від стовбура дерева, в сухе літо гриби частіше ростуть ближче до стовбура. Це лише спостереження, які не завжди виправдані. Навіть досвідчений грибник не знає де будуть рости гриби в конкретний час року. Вважається, що найбільший врожай слід шукати у листяних гаях. Ця рада теж загальний, так як кожен гриб росте тільки в комфортній атмосфері.

Коли збирати гриби?

У цьому випадку конкретну дату ми вам назвати не можемо, адже кожен сорт гриба зростає в різний час року. Приміром, за зморшками можна починати полювання з ранньої весни, коли ще буде лежати невеликий шар снігу. При температурі близько 1-го градуса тепла грунт буде ідеальному для росту грибів, при цьому трава буде проявлятися не на всю силу. Триває така погода в середньому тиждень або трохи більше, тому варто поквапитися. Виберіть оптимальний час і наповнюйте свій кошик маслюки, підберезники, сморчками і іншими дарами лісу.

Наступним вдалим періодом для збору урожаю є кінець травня. Зазвичай після травневих свят проходять дощі і починають цвісти липові дерева. Час для збору грибів буде обмежено двома тижнями, так що не спізніться.

Що стосується боровиків, то вони збираються ще трохи пізніше – в третій декаді серпня. Цей час також підходить для збору інших сортів грибів.

Якщо листя на березі стає жовтим, то вам пряма дорога за врожаєм, адже це один з головних ознак вдалого збору грибів. В лісі найчастіше ви будете зустрічати білий гриб, також будуть попадатися сироїжки, лисички, рижики та інші особини. До самої середини листопада ви можете ходити і збирати гриби. Як тільки опало все листя починайте полювання на опеньків. Сезон збору триватиме до самих заморозків і навіть першого снігу. Саме в такий час справжні грибники виходять в ліс за опеньками. З приходом першого снігу можна пополювати на зимові опеньки, які часто зустрічаються в дуплах або інших ущелинах.

Гриби їстівні: назви і короткий опис з фото

Ми поділимося з вами деякими важливими правилами збирання грибів, опишемо основні їстівні сорти. Пару слів скажемо про дуже цінне примірнику.

Сьогодні ми розглянемо:

  1. Білий гриб
  2. Підосичник
  3. Підберезник
  4. Сироїжка
  5. Груздь
  6. Волнушка
  7. Серушка
  8. Лисичка
  9. Рижики
  10. Моховик
  11. Маслюки
  12. Опеньки
  13. Печериця
  14. Парасолька
  15. Трюфелі

Багато людей отримують задоволення від збирання грибів. Це заняття дуже цікаве, але також несе певну небезпеку, тому що не кожен гриб придатний для їжі. Так як розвелося багато любителів, яким подобається процес збору, ми підготували для вас невеликий список сортів, який коротко описали. Після прочитання статті ви будете розрізняти поганки від харчових сортів, ознайомитеся з корисними властивостями певного виду.

Білий гриб

Цей гриб знайти непросто, в ньому міститься безліч корисних речовин. Капелюшок у нього товста, структура трубчаста, м’якоть щільна. Капелюшок у нього не обов’язково білого кольору, вона може бути забарвлена в фіолетово-бурий відтінок або в оливковий колір. Зараз вам складно уявити, але в реальному житті ви не сплутаєте білий гриб.

Даний вид багато людей називають літнім, адже саме в спеку його роздобути можна простіше простого. Групами білі гриби не ростуть, в основному трапляються поодинокі особини, тому не шукайте навколо гриба цілу плантацію. Рости вони можуть в піску або траві.

Білий гриб засушують і додають в суп. Виходить дуже ароматний і смачний обід.

Підосичник

Даний трубчастий гриб. Він теж вміщує в собі багато корисних елементів і поступається в цьому лише опенькам. Він має м’ясисту капелюшок, яка пофарбована в буро-червоний відтінок. У рідких випадках зустрічаються такі гриби з білою шапкою, за складом вони аналогічні. Гриб має товсту ніжку, яка від шапки вниз стає ширше.

Назва підосичник говорить сама за себе – гриб варто шукати під осиками. Нерідко даний сорт зустрічається під листяними деревами.

Збирати цей гриб варто, починаючи з середини липня до листопада. Будьте вкрай обережними при зборі красноголовців після дощу. Черв’яки дуже люблять їх, тому ви можете наткнутися на червиві. Варто вибирати щось середнє між рясними дощами і сухою погодою.

Кореневища грибів дозволяють їм рости купками. Якщо вам попався один гриб, то варто пошукати навколо і решту групи.

Підберезник

Даний гриб легко відрізнити від інших – він має блискучу капелюшок темно-коричневого кольору. Він вміщує в собі багато корисних елементів, і позбавляє організм від шкідливих токсинів. Березовий гай – місце, куди варто вирушати за цими красенями. Тут також все просто зрозуміти виходячи з назви, шукати підберезник потрібно біля коріння дерев. Вони люблять досить вологий ґрунт, тому за ними варто йти тільки після сильного дощу.

Гриб відноситься до трубчастим, має товсту ніжку, яка розширюється біля кореня. Капелюшок має опуклий вигляд, її діаметр становить близько 12 див.

Сироїжка

У грибників даний гриб зазвичай викликає посмішку на обличчі. Його можна знайти практично в будь-який час при плюсовій температурі, але навіть після заморозків він іноді попадається на очі.

Сироїжка може бути абсолютно будь-якого кольору, включаючи зелений, червоний і навіть синюватий відтінок. Краю у нього можуть бути дуже закругленими. Часто можна зустріти гриб з домішкою білого кольору. Все це опис стосується простий сироїжки.

Є ще один вид сироїжок, який за смаковими якостями практично ідентичний з простим грибом, відрізняється він від нього виключно зовнішнім виглядом і назвою – переспевшая сироїжка. Капелюшок у нього плоска, має найчастіше коричневе забарвлення, шкірка легко відділяється від основи. Підстава гриба має кривий вигляд, а розмір його в діаметрі сягає 2 див.

Сироїжок може бути багато видів, все залежить від навколишнього клімату. Якщо вживати цей гриб виходячи з його назви – сирим, то задоволення ви явно не отримаєте. Ви можете тільки надкусити його для проби, але є цілий гриб або взагалі кілька одиниць не варто. Насолоди від сирих грибів у вас не буде, адже вони мають дуже нудотний гіркий смак.

Груздь

У часи Русі про цьому грибі знало вже багато людей. У той час він застосовувався для багатьох страв, та служив начинки для пирогів.

Груздь має достатньо великий діаметр, що в Росії з ним не зрівняється жоден гриб. Зовні це пластинчастий гриб. Шукати його треба в хвойних лісах, адже там грунт часто волога, а це для нього сприятливі умови. Рекомендується проводити пошуки на піщаній місцевості, щоб добитися хорошого результату. Груздь зазвичай шукають 2 рази в рік. Перший період його активного росту потрапляє на травень і червень, наступна дата виходу на полювання починається в серпні і триває кілька місяців.

Капелюшок його просто величезна, вона може бути в діаметрі до 20 см. Гриби мають коротку, але товсту ніжку. Коли вони ще маленькі, то шапка з підставою навіть зливаються. Верхівка зазвичай білого кольору з відтінками синього або зеленого, вона дуже мазка.

Ні в якому разі не їжте даний гриб сирим, так як він отруйний. Груздь добре підходить для смаження, також його можна маринувати. За кордоном цей гриб має велику популярність, з них готують різноманітні страви, а також соуси, які подають до м’яса.

Волнушка

В нашій місцевості найбільш популярним видом цього гриба є волнушка рожева. Такий колір має капелюшок, яка за своїми розмірами відноситься до середніх – близько 12 див. Боки у неї опуклі, в центрі з’являється воронка. Особливістю гриба є його візерунок, який нагадує хвилі. Він також має рожевий колір, який можеш бути дуже насиченим. На шкірці ви можете спостерігати трохи слизу.

Ці гриби дуже міцні і надійні, їх можна перевозити будь-яким видом транспорту. Волнушка мають рівну ніжку, в довжину вона буває до 6 див.

Гриби відносяться до пластинчастим, пластинки між собою сидять досить щільно. Щоб вовнянки можна було вживати, їм необхідна довга термообробка. Якщо цього не зробити, то для їжі вони не будуть придатними.

Серушка

Назва гриб взяв з-за свого зовнішнього вигляду. Його капелюшок завжди сірого кольору і має розмір 7-10 см в діаметрі. Серушка відноситься до пластинчастим. Капелюшок покрита колами у вигляді великих точок, вони темно сірого кольору, всередині білого кольору, його консистенція досить щільна. Маленькі гриби мають опуклу капелюшок, яка поступово вирівнюється і перетворюється у воронку. Якщо досить темний колір, це означає, що гриб вже старуватий.

Найвдаліший час для збору врожаю – літо та перша половина вересня. Зачаїлися серушки в листяних і мішаних лісах. Даний вид дуже любить тепло, тому ви можете зустріти їх навіть на галявині або березовому гаю.

Тільки справжні грибники полюють за даним видом. Їх можна використовувати тільки в маринованому вигляді. Багато хто робить з них різні соуси, які застосовують до м’яса. В іншому вигляді серушки непридатні для вживання, тому вони не настільки популярні.

Лисичка

Що б ви не робили з цими грибами, їх смак просто нереально зіпсувати. Навіть самий недосвідчений грибник одразу дізнається лисичку, якщо вона попадеться на очі. Якщо ви будете гуляти по лісі, то серед землі і навколишнього зелені буде дуже добре виражений помаранчевий колір – саме так виглядає лисичка. Відкривши інтернет або книгу, ви можете багато дізнатися про цей вид грибів, бо він у нас дуже популярний, росте в багатьох районах Росії.

Якщо поглянути на капелюшок, то можна переплутати з рижиком. У того капелюшок увігнута всередину, а у нашої лисички вона кучерява. Запам’ятайте це, щоб в майбутньому не плутати. Лисичка більше світла, при яскравому світлі вона взагалі здається прозорою. Лисички практично завжди без черв’яків, тому вони можуть рости дуже довго і не пропадуть. Купками вони збираються рідко, але все ж бувають окремі групи. Поодинці їх можна зустріти в більшості випадків.

Гриби придатні для вживання в сирому вигляді, популярність вони набрали у нас і за кордоном. З них варять суп і різні страви.

Рижики

Мабуть, це одні з найбільш ароматних і смачних грибів. Робити з ними все, що ваша душа забажає: смажити, маринувати, варити і не тільки. Їх ще можна додавати в пироги або робити соус.

Пріоритетним місцем для пошуку рижиков є чисті лісові галявини. Це основне правило де потрібно їх шукати, крім цього у кожного грибника є свої напрацьовані позначки.

Шапка гриба середнього розміру до 10 см, вона втиснула всередину і дуже пружна, має світлий відтінок, на якій багато плям. Гриб має дуже привабливу забарвлення. При найменшому дотику до ніжці, вона зламається, так як крива і тендітна. На її зрізі виступить помаранчевий сік, при попаданні повітря, він стає більш темним. Запах від рижиков йде приємний. Оптимальним місцем для їх пошуку є ялинові ліси.

Моховик

Цей гриб можна зустріти в будь-якому лісі Росії. Основа у нього трубчаста, капелюшок зазвичай болотного, або жовто-коричневого кольору. Її розміри досягають 15 см в діаметрі. Чим старше гриб, тим нижче опущені його краю. Ніжку гриб має середньої пружності, вона практично рівна, трохи звужується ближче до основи, на дотик вона гладка.

Моховики для смаження підходять не надто вдало, найчастіше його маринують, адже так можна відчути справжній смак, і сильно виражений аромат.

Маслюки

Цей гриб може блищати на сонечку, тому що його капелюшок покрита невеликим шаром слизу. Такий гриб дозволяється їсти сирим. Ростуть маслюки в більшій мірі серед хвойних дерев. Шапочка у них невеликого розміру, має опуклість. Гриб має рівну і не надто міцну ніжку, яка при великому віці може зламатися від його ваги.

Маслюки мають чудовий смак, тому дуже часто застосовуються в кулінарії. Щоб оцінити їх справжній смак, потрібно спробувати маслюків в смаженому вигляді.

М’якоть гриба видає сильної аромат, вона солодкувата і трохи сухувата.

Групуються дані гриби невеликими купками. Досвідчені грибники знають місця де краще шукати даний вид.

Опеньки

Опеньки – традиційний гриб, про який чув кожен чоловік. Опеньки відносяться до пластинчастим, займають лідируючу позицію серед усіх грибних представників за кількістю корисних речовин. Збір грибів починається ближче до початку осені – в третій декаді серпня. Капелюшок бронзового кольору, заокруглена з виступами по краях. Зростає даний сорт купками, можна зустріти величезну галявину опеньків. Зверху гриб має велику кількість лусочок.

Будьте обережними, інакше ви можете наткнутися на несправжні опеньки. Справжній грибник з великими зусиллями зможе відрізнити отруйний гриб від харчового. А звичайна людина зовсім не помітить різниці. Групуються несправжні опеньки близько беріз. Варто добре вивчити цей гриб, а тільки потім йти на збір врожаю.

Печериця

Дані гриби користуються великою популярністю, їх подають в елітних ресторанах, купують для домашньої кулінарії, готують для великого застілля. Робити з ними можна все що завгодно: і смажити, маринувати, робити різні соуси. Печериці гармонують з багатьма стравами, але також їх можна подавати окремо. Як ви вже зрозуміли, що з ними можна робити багато чого. Якщо ви вирішили піди ліс, і зібрати їх, то запасіться знаннями, які допоможуть вам вберегтися від поганки. Багато люди вирощують даний сорт на дачах, для цього потрібні лише сприятливі умови.

Є група людей, які бояться збирати печериці, адже можна знайти поганку.

Кожен бачив печериці в магазинах і знає зовнішній вигляд гриба. Він яскраво білий, його капелюшок стає практично рівною при зрілості, її розмір близько 15 см в діаметрі. Печериця має коротку ніжку і темно-коричневі пластинки, які можуть змінювати насиченість залежно від віку.

Шукати цей гриб варто серед хвойних дерев, також спробуйте пошукати в змішаних лісах.

Парасолька

Наступний вид грибів досить популярний. Парасольку можна зустріти абсолютно в будь-якому лісі – в змішаному або хвойному. Серед інших сортів, він виділяється своєю довгою ніжкою і округлою головкою.

Виходити на пошуки парасольки можна починаючи з середини літа і до самої пізньої осені. Часто їх можна знайти на чистій галявині або біля дороги. Після рясного дощу вони починають рости моментально, тому саме після опадів рекомендується йти в ліс за парасольками.

Капелюшок у гриба закруглена, при закінченні зростання може мати діаметр близько 20см. Парасолька має хоч і довгий, але рівну ніжку, яка не зламається під вагою капелюшки. На ній знаходиться луска і щось у вигляді перевернутого «платтячка».

Трюфелі

Якщо вам вдалося роздобути цей гриб, то ви щасливчик. Трюфель – це делікатес, який коштує пристойних грошей. Готується він за особливим рецептом, який можуть повторити тільки справжні майстри. Самому виростити такий гриб досить складно і потрібно багато праці.

Справа в тому, що такі гриби ростуть під землею, тому не кожен зможе роздобути трюфель. Вони дуже схожі на дощовики, але на відміну від них мають рельєфну поверхню. З огляду трюфеля схожі на мармур. М’ясо трюфеля ніколи не стає порошком, навіть при дуже жаркій погоді або сильної вологи.

Свій ріст гриби починають ще з весни, але формуються вони досить довго. Збирати для вживання їх можна тільки восени, тоді вони будуть мати смакові якості і сильний аромат.

Шукати гриби варто в старих хвойних лісах, саме там сприятливі умови для їхнього росту. Живуть вони біля коріння дерев. У молодому лісі мала ймовірність зустрічі з трюфелями.

Багатьом хочеться знайти цей коштовний делікатес та отримати багато грошей на ньому. Іноді навіть прігождаются навчені собаки, які ведуть пошуки цього унікального гриба.

Побалуйте своїх рідних смачними грибочками, наприклад, тими ж опеньками. Сходіть всією сім’єю в ліс і зберіть повну корзину грибів.

Один чоловік повинен добре орієнтуватися в сортах, і відразу розпізнати поганки від харчових грибів. Ви вже, напевно, зрозуміли, що це будете ви.

Зробіть собі і родині приємний вихідний за містом, на чистому і свіжому повітрі в пошуку грибів.