Квашені огірки хрусткі на зиму в банках — солоні огірки в банках, як діжкові


Квашені огірки на зиму в банках, без додання оцту мають делікатну кислинку. Так готували квашені огірки, в бочках наш предки, зараз такі хрусткі огірочки можна припасти на зиму в банках. У традиційному рецепті використовуються естрагон(тархун) і конупер (бальзамічна пижмо) дуже рідкісні приправи, але якщо вам вдасться їх придбати, то можете бути впевненими на 100%, що ваші огірочки будуть самими хрусткими.
Вважається, що використання саме цих трав робить квашені огірки такими хрусткими при заготівлі на зиму. Але якщо вже у вашій місцевості їх не роздобути, то не переживайте, за іншим повір’ям характерний хрускіт надає лист хрону, а його-то вже не складе труднощів знайти у бабусь на ринку.
Квашені огірки хрусткі на зиму в банках

Продукти
Вода – 10 літрів.
Сіль 3 склянки (по 200 мл)
Огірки
Трави для засолювання: кріп, листя хрону, естрагон, конупер та ін.
Як приготувати квашені огірки в банках на зиму
1. В чисті банки на дно викладаємо трави. Далі щільно укладаємо огірки.
2. Розводимо 3 склянки солі в холодній воді, краще всього, звичайно, у колодязній. Заливаємо розсолом огірки і залишаємо «бродити» на 3 дні при кімнатній температурі.
3. Через 3 дні, зливаємо розсіл в каструлю і поки прибираємо його в сторону. Огірки зменшилися в обсязі, що і для економії банок і зусиль можна 1-2 банки розподілити за інші, щільніше всі утрамбовуючи.
4. Кип’ятимо багато води. Огірки необхідно промити від продуктів бродіння, прибрати зайву каламуть з банок. Для цього заливаємо їх окропом на 5 хвилин і зливаємо воду. Промивати огірки потрібно 2-3 рази.
5. Коли огірки промили, ставимо на вогонь наш злитий розсіл, доводимо до кипіння, ретельно знімаємо піну, що утворюється. Киплячим розсолом заливаємо огірки і відразу закатуємо. Перевертаємо, закутуємо і залишаємо годин на 10-12 остигати.
Ці солоні огірки в банках, виходять як діжкові. При кімнатній температурі можуть стояти 2 роки. Не обов’язково стерилізувати банки перед закладкою огірків, достатньо їх просто ретельно помити, так як все одно буде 3 дні йти процес бродіння А ось стерилізацію кришок, я б не радила пропускати. Квашені огірки, заготовлені на зиму в банках, відмінно підійдуть для салатів. У них набагато більш ніжний смак, ніж у маринованих з оцтом. А для любителів більш гострого можна додати гострий перець, його додають перед заливкою гарячою водою.