3 рецепта тонких млинчиків з дірочками на молоці


Млинці здавна були і залишаються дотепер одним з найпопулярніших страв. Солодкі солоні, різнокольорові, з різних типів борошна, яких варіантів тільки не зустрінеш в кулінарних книгах! Проте багатьом з нас не вдається освоїти навіть самі прості млинці на молоці рецепт. Тонкі, з дірочками, вони виходять далеко не з першого разу. Тому ми вирішили підготувати міні майстер-клас, після якого навіть самі вишукані й складні варіанти цієї страви будуть легко піддаватися вам.
Тоненькі млинці
Це один з найулюбленіших десертів дітвори, причому чим тонше тісто і більше начинки, тим охочіше вона його буде уплітати. Але домогтися нудної товщини часом вперто не виходить, оскільки тут вирішальне значення мають правильні пропорції. Ми ж часто вибираємо кількість продуктів «на око», а потім страждаємо над сковорідкою, намагаючись віддерти прилиплі грудки. Тоненькі млинці на молоці, рецепт з дірочками яких нам вдалося відшукати, готуються без будь-яких турбот.
Інгредієнти:
Молоко – 250 грам;
Борошно – 125 грам;
Яйце – 3 штуки;
Рослинне масло – 2 столових ложки;
Вершкове масло – 50 грам;
Сіль – велика щіпка;
Цукор – 1,5 столових ложок.
Всі інгредієнти заздалегідь виймаємо з холодильника, щоб вони нагрілися до кімнатної температури. Підготувавши все, можна приступати до приготування:
У глибокій мисці збиваємо яйця. Коли вони перетворяться в однорідну масу, додаємо туди цукор і сіль. Причому не потрібно боятися солити, оскільки в даному випадку сіль грає нам на руку і відтіняє солодкість. Збиваємо все до розчинення крупинок. Повинна вийти досить густа кремоподібна маса.
На цьому етапі додаємо борошно. Щоб вона не розлетілася по всій кухні, спочатку перемішуємо не включеним міксером, а вже доводимо до однорідності на невисокій швидкості.
Тепер додаємо молоко. Постарайтеся заздалегідь вийняти його з холодильника. Це необхідно з однієї простої причини – у холодному молоці утворюються грудочки, в той час як з теплим тісто замішується без проблем.
В кінці додаємо столову ложку рослинного масла, знову перемішуємо і все, тісто готове. Тепер нам знадобиться трошки терпіння, оскільки тесту потрібно якийсь час постояти. Мінімум – це 15-20 хвилин, є можливість більше – обов’язково скористайтеся нею, оскільки за цей час клейковина з тіста розійдеться і дасть млинців ту необхідну щільність і еластичність.
Ще один важливий момент – вибір сковороди. Смачні млинці на молоці з дірочками, рецепт яких ми розглядаємо, набагато простіше готувати на сковорідці з товстим дном. Це пояснюється досить просто: такі не нагріваються дуже швидко, а значить млинці будуть пропікається рівномірно і набувати рівномірний золотаве забарвлення.
Перед першим млинцем обов’язково промазуємо сковороду рослинною (або вершковим) маслом. Не обов’язково це робити кожен раз, оскільки доданий в тісто олію захистить від прилипання, але якщо у вас великий обсяг тесту, то зробити це потрібно буде кілька разів.

Намагайтеся швидко і рівномірно розподілити тісто по сковороді, а перевертати після того, як верхня частина повністю підсохне. Тут виникає питання про те, чому ж в інгредієнтах заявлено вершкове масло? Тут все просто: ми використовуємо його на вже готових млинці. Розтопленим вершковим маслом ми гарненько промазуємо кожен млинець, щоб він був ароматним і м’якеньким.
Молочно-кефірний ласощі
За традицією ми готуємо млинці з якогось одного виду молока: або свіжого або кислого. Однак, ідея поєднати ці два інгредієнти в одному рідкому тісті виявилася дуже вдалою, а млинці з такого міксу – дуже ніжними і м’якими, а головне, що рецепт тонких млинчиків з дірочками на кефірі і молоці дуже простий.
Інгредієнти:
Кефір – 1 склянка;
Молоко – 1 стакан;
Борошно – 1 склянка;
Цукор – 2 столових ложки;
Сода – щіпка;
Сіль – щіпка;
Яйце – 2 штуки;
Рослинне масло – 2 столових ложки.
Готуються вони простіше простого:
Яйця, цукор, сіль і молоко збиваємо до однорідності в глибокій ємності.
Гасимо соду і додаємо її в яєчну суміш.
Просіваємо борошно невеликими порціями, ретельно розмішуючи, з’єднуємо її з яйцями і цукром. На виході у нас повинно вийти досить густе тісто, яке не вільно стікає з ложки.
Зрозуміло, таке густе ми смажити не будемо. Саме час додати туди кефір. Не потрібно відразу виливати цілий стакан, оскільки так можна зіпсувати потрібну консистенцію. Додаємо маленькими порціями, постійно перемішуючи. Можливо, нам не знадобиться цілий стакан і тісто дійде до консистенції густої сметани набагато раніше.
Останнім у тісто відправляється рослинне масло, після чого воно повністю готове до смаження.

Намагайтеся не перестаратися з кількістю тесту, інакше млинці вийдуть досить товстими. Назвати це мінусом було б не дуже правильно, але деякі незручності все ж можуть з’явитися, адже такі млинці або не пропікаються повністю і рвуться при перевертанні, або підгоряють. Половинки ополоника тесту буде цілком достатньо.
Ажурні млинці
Креатив в кулінарії має величезне значення, адже деколи навіть незначні недоробки в плані смаку можна виправити за допомогою цікавої і мудрої подачі. Одне з таких оригінальних винаходів — ажурні млинці на молоці. Рецепт з дірочками, всупереч поширеній думці, зовсім не складний і зараз ви зможете переконатися в цьому самі.
Інгредієнти:
Молоко – 1 стакан;
Борошно – 100 грам;
Яйце – 1 штука;
Рослинне масло – 1,5-2 столових ложки;
Цукор – 1 столова ложка;
Сіль – щіпка.
Як бачите, секрет тут далеко не в інгредієнтах, вся справа в способі приготування:
Яйце збиваємо в глибокій посуді з цукром і сіллю.
Окремо трішечки підігріваємо молоко. Намагайтеся не перегріти, інакше яйце моментально згорнеться, воно повинно бути злегка теплим.
Додаємо до яєць і збиваємо все до появи піни.
Поступово додаємо борошно, одночасно перемішуючи масу, щоб не з’явилися грудочки. Зазначене кількість борошна може змінюватись в залежності від консистенції тесту, ми прагнемо такий же густоти, як у сметани.
Останній етап приготування тіста – це додавання рослинного масла. Після того, як тісто придбає однорідну структуру, можна приступати до художества.
Першим ділом підготуємо інструмент для малювання. Якщо у вас є пляшка з-під кетчупу, трудитися особливо не доведеться, потрібно всього лише ретельно її вимити. Але можна підготувати ємність і іншим способом: пластикову пляшку з-під води добре споліскують, а в кришці робимо невеликий отвір. Найзручніше це зробити, розжаривши велику голку або шило. Потім заливаємо туди тісто, і ми готові до творчості.
Змащуємо маслом сковороду і вперед! Не маючи досвіду, краще починати з простих візерунків, звичайною решітки, наприклад. Коли освоїте цю техніку, можна освоювати більш складні варіанти з різними завитками і візерунками.

На етапі підсмажування можна зіткнутися з цілим рядом труднощів, які в підсумку змусять відмовитися від цієї затії:
Тісто не випливає або ллється занадто багато. У першому випадку, якщо ви правильно виконали отвір, проблема може полягати в грудочках муки, які просто його забивають. Тому заздалегідь постарайтеся зробити абсолютно однорідну структуру, яка буде рівномірно витікати. Якщо ж візерунки не виходять з-за того, що виливається відразу занадто багато тіста і воно розтікається, можливо ви виконали дуже великий отвір і має сенс замінити кришку.
Дуже часто млинці з дірочками, рецепт на молоці які ми розповіли вище, не пропікаються рівномірно, і ви просто не встигаєте нанести бажаний малюнок. Тут єдиний порятунок – не нагрівати сковорідку занадто сильно, інакше, поки ви доробите малюнок, перші «штрихи» вже встигнуть підгоріти. Ну і звичайно ж потрібно додати в швидкості.
Млинці розриваються при перевертанні. Швидше за все винен не тісто, а занадто великі просвіти між візерунками. Робіть малюнок трохи щільніше і тоді перевернути його буде набагато простіше.